Makaroniki

 Specjalnie dla Was przepis na najbardziej znane francuskie ciasteczka a mianowicie makaroniki. Przepis pochodzi ze szkolenia w szkole kulinarnej Le Cordon Bleu. Według tego przepisu robiłem makaroniki już kilka razy i za każdym razem wychodzą.

Z mojego doświadczenia mogę nadmienić, że przy dużej wilgotności powietrza mogą nie wyjść, także lepiej robić w słoneczny dzień. Ważne też żeby białka zostawić w temperaturze pokojowej 2-3 h przez użyciem. Co do barwników to używam w proszku.

Składniki:

100 g mąki migdałowej

100 g cukru pudru

37 g białek (1)

37 g białek (2)

10 g cukru (1)

100 g cukru (2)

35 ml wody

Przygotowanie:

Mąkę i cukier puder wymieszaj razem i przesiej przez sitko. Dodaj białka (1) i połącz.

Ma mieć taką konsystencję jak na zdjęciu poniżej

W garnku zagotuj wodę z cukrem (2) do temperatury 120 stopni. W tym samym czasie ubij białka (2) z cukrem na puszystą pianę (najlepiej zrób to za pomocą trzepaczki). Wlej gorący syrop jednocześnie mieszając. Całą masę zmiksuj, aż osiągnie ona temperaturę 36 stopni.

Otrzymaną bezę wymieszaj z wcześniej przygotowaną masą z cukru, mąki migdałowej i białek.

Dodaj do worka cukierniczego z okrągłą końcówką i wyszprycuj na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Zostaw do wysuszenia na około 20-30 min.

Wypiekaj przez 3 min w temperaturze 165 stopni a następnie 10 min w 145 stopni

Po wystudzeniu przełóż zrobionym wcześniej kremem