Épiphanie – święto smaku, tradycji i ukrytej niespodzianki
Épiphanie, czyli Objawienie Pańskie, to święto, które w wielu krajach Europy ma nie tylko wymiar religijny, ale także wyjątkowo ciepły, domowy charakter. We Francji kojarzy się ono przede wszystkim z galette des rois – złocistym, listkującym się ciastem, kryjącym w środku małą niespodziankę.
Tradycja jest prosta, a jednocześnie pełna symboliki. W cieście ukryta jest fève – dawniej była to suszona fasola, dziś najczęściej porcelanowa figurka. Osoba, która ją znajdzie w swoim kawałku, zostaje królem lub królową dnia i zakłada papierową koronę. To moment radości, śmiechu i dziecięcej ekscytacji, niezależnie od wieku.
Epiphanie to także pretekst do spotkań – w gronie rodziny, przyjaciół, w pracy. Galette pojawia się na stołach przez cały styczeń, a każdy kolejny kawałek to obietnica szczęścia, zabawy i odrobiny magii w zimowym czasie.
To święto przypomina, że tradycje nie muszą być skomplikowane. Czasem wystarczy wspólne ciasto, rozmowa przy stole i chwila uważności, by poczuć, że codzienność staje się odrobinę bardziej wyjątkowa.
Bo Epiphanie to nie tylko historia Trzech Króli. To celebracja prostych przyjemności, dzielenia się i radości, która potrafi ukryć się nawet w najmniejszym kawałku ciasta. 👑🥧
Składniki:
Ciasto bazowe:
- 250 g mąki pszennej
- 5 g drobnej soli
- 25 g masła roztopionego i ostudzonego
- 115 g zimnej wody
W misie miksera (lub ręcznie) połącz mąkę z solą. Dodaj roztopione masło i wodę. Wyrób krótko, tylko do połączenia składników — ciasto ma być gładkie, ale nieprzemieszane. Uformuj kulę, natnij ją nożem na krzyż, lekko spłaszcz. Zawiń szczelnie i włóż do lodówki na min. 1,5 godziny.
Masło do laminowania (tourage):
· 190 g masła
Masło uformuj w cienki prostokąt (między papierami do pieczenia). Włóż do lodówki, aby było zimne, ale plastyczne. Masło i détrempe muszą mieć tę samą temperaturę przed wałkowaniem. Ciasto rozwałkuj na długość dwa razy dłuższą jak masło (konsystencja ciasta i masła musi być taka sama). Masło połóż na ciasto i złóż z obu stron. Rozwałkuj ciasto na długość 2x dłuższą. Ciasto należy złożyć, zakładając jedną trzecią część ciasta do środka i przykrywając drugim brzegiem. Wstaw do zamrażalki na 5 minut a następnie do lodówki na 10 minut. Czynność powtórz trzykrotnie. Wstaw do zamrazalki na godzine.
Krem pâtissière
Składniki:
· 250 ml mleka
· 1 laska wanilii
· 2 żółtka
· 50 g cukru
· 20 g mąki kukurydzianej
· 20 g masła
Przygotowanie:
Mleko wlej do rondla, dodaj rozciętą wzdłuż laskę wanilii i podgrzewaj do zagotowania. W międzyczasie w misce wymieszaj żółtka z cukrem, aż masa stanie się jaśniejsza, następnie dodaj mąkę kukurydzianą i dokładnie wymieszaj, tak aby nie było grudek. Gorące mleko stopniowo wlewaj do masy jajecznej, cały czas mieszając. Całość przelej z powrotem do rondla i gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając trzepaczką, aż krem zgęstnieje i zacznie się gotować. Gotuj jeszcze około jednej minuty, zdejmij z ognia, dodaj masło i wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Gotowy krem przełóż do miski i przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni kremu, następnie wstaw do lodówki do całkowitego wystudzenia.
Krem frangipane
Składniki
· 100 g miękkiego masła
· 100 g cukru
· 100 g mielonych migdałów
· 2 jajka
· 200 g dobrze schłodzonego kremu pâtissière
Przygotowanie
Miękkie masło przełóż do miski i utrzyj z cukrem na jasną, puszystą masę. Następnie dodawaj jajka jedno po drugim, cały czas mieszając, aż masa stanie się jednolita. Dodaj mielone migdały i dokładnie wymieszaj. Na końcu dodaj schłodzony krem pâtissière i delikatnie połącz całość szpatułką lub krótko mikserem, tylko do uzyskania gładkiego, jednolitego kremu. Gotowy frangipane przełóż do rękawa cukierniczego i wstaw do lodówki, aby lekko stężał przed użyciem.
Wykończenie
Gotowe ciasto francuskie wyjmij z zamrażarki i pozostaw na kilka minut w lodówce, aby lekko się rozmroziło, ale nadal było bardzo zimne. Następnie rozwałkuj je na dość duży prostokąt o grubości około 3 mm i przetnij na dwie równe części. Z każdej części wytnij jedno okrągłe koło, najlepiej tak, aby jedno było minimalnie większe od drugiego. Mniejsze koło ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i na jego środku wyszprycuj krem frangipane, prowadząc spiralę od środka na zewnątrz i zostawiając około 2 cm wolnego brzegu bez kremu. W krem delikatnie włóż fève, czyli małą porcelanową figurkę lub fasolkę. Brzegi ciasta posmaruj roztrzepanym jajkiem z dodatkiem żółtka, następnie przykryj całość drugim krążkiem ciasta i dokładnie dociśnij brzegi palcami lub tępą stroną noża, aby dobrze je skleić. Tak przygotowaną galette wstaw do zamrażalnika na około jedną godzinę, aby ciasto dobrze się schłodziło i ustabilizowało.
Po tym czasie wyjmij galette z zamrażarki, delikatnie odwróć ją do góry nogami, tak aby spód stał się wierzchem, i dopiero wtedy posmaruj powierzchnię cienką warstwą roztrzepanego jajka z żółtkiem. Następnie wstaw galette do lodówki na około 15–20 minut, po czym wyjmij ją ponownie i posmaruj wierzch jajkiem drugi raz. Na tak przygotowanej powierzchni ostrym nożem wykonaj dekoracyjne wzory, uważając, aby nie przeciąć ciasta na wylot, a na koniec zrób kilka małych dziurek, które pozwolą parze swobodnie uchodzić podczas pieczenia.
Piecz przez 20 minut w 200 stopniach i kolejne 20 minut w 180 stopniach.
Po upieczeniu posmaruj syropem cukrowym
Komentarze
Prześlij komentarz