Paris-Brest

 

Paris-Brest – deser inspirowany sportem i paryską elegancją

Paris-Brest to klasyczny francuski deser z ciasta parzonego, wypełniony aksamitnym kremem pralinowym, najczęściej na bazie orzechów laskowych. Jego charakterystyczny okrągły kształt nawiązuje do koła roweru i nie jest przypadkowy – ciasto powstało w 1910 roku na cześć słynnego wyścigu kolarskiego Paris-Brest-Paris.

Chrupiące z zewnątrz, lekkie w środku i intensywne w smaku, Paris-Brest doskonale łączy prostotę z wyrafinowaniem. Posypane prażonymi migdałami i cukrem pudrem, zachwyca zarówno wyglądem, jak i głębią smaku. To deser, który idealnie oddaje ducha francuskiej cukierni – klasyczny, elegancki i ponadczasowy.

Pate choux (na 4 porcje):

• 125 g mleka
• 2 g soli
• 10 g cukru
• 75 g mąki
• 75 g masła
• 2 jajka

Do garnka dodaj mleko, masło, sól i cukier. Doprowadź do wrzenia i gotuj 2 minuty aż masło się rozpuści. Wsyp mąkę i mieszaj energicznie aż masa zacznie odchodzić od garnka. Przełóż do osobnej miski i zostaw do ostudzenia na 15 minut. Po tym czasie dodaj jajka (jedno po drugim) i wymieszaj do uzyskania gładniej konsystencji. Przełóż do rękawa cukierniczego z odpowiednią końcówką i wyszprycuj pożądane kształty.

Kruszonka:

• 110 g masła
• 110 g mąki
• 120 g brązowego cukru
• 15 g kakao
• białko jajka
• 60 g pokruszonych orzeszków laskowych

W misce wymieszaj masło, mąkę, cukier oraz kakao. Rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i wstaw na 5 minut do zamrażalnika. Wyłóż i posmaruj białkiem za pomocą pędzelka. Posyp orzeszkami laskowymi i rozwałkuj. Wytnij odpowiednie kółka i połóż na ptysiach.

Wstaw do piekarnika i wypiekaj przez 40 minut w temperaturze 160 stopni.

Ostudź i przetnij wzdłuż na dwie części.

Crème pâtissière:

• 240 g mleka
• 3 żółtka jajek
• 45 g cukru
• 20 g mąki ziemniaczanej
• 2 listki żelatyny

Do miski dodaj żółtka, cukier oraz mąkę i wymieszaj do połączenia składników. W garnku zagotuj mleko po czym wlej do poprzedniej miski i wymieszaj. Przelej ponownie do garnka i postaw na ogniu. Podgrzewaj cały czas mieszając (najlepiej trzepaczką) do uzyskania konsystencji przypominającej budyń. Dodaj wcześniej namoczoną żelatynę i mieszamy. Przełóż do miski, Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.

Crème au beurre:

• 50 g mleka
• 100 g cukru
• 2 żółtka jajek
• 200 g miękkiego masła
• 20 g wody
• białko

W misce wymieszaj żółtka z cukrem. W garnku zagotuj mleko. Wlej mleko do poprzedniej miski i wymieszaj. Przelej ponownie do garnka i podgrzej do lekkiego zgęstnienia. Przelej do osobnej miski (krem angielski)

Do garnka dodaj cukier i wodę i podgrzej do 120 stopni. Zacznij ubijać białka po czym dodawaj stopniowo syrop cukrowy i ubijaj do momentu powstania bezy.

W misce zacznij ubijać krem angielski i dodawaj stopniowo masło. Kiedy składniki się połączą dodaj ubite białko i wymieszaj delikatnie.

Crème praliné:

• 280 g crème pâtissière
• 85 g praliny z orzeszków laskowych
• 110 g crème au beurre

Crème pâtissière wymieszaj z praliną a następnie z crème au beurre. Przełóż do worka cukierniczego z odpowiednią końcówką. Wstaw do lodówki na całą noc.

Wyszprycuj krem na ptysie. Możesz dodać dodatkowo pralinę z orzeszków laskowych i podprażone orzeszki.