Bûche de Noël

Bûche de Noël to tradycyjne francuskie ciasto w kształcie polana drewna, nierozerwalnie związane z obchodami Bożego Narodzenia. Jego historia sięga XII wieku, kiedy we Francji istniał zwyczaj przynoszenia do domu dużego polana, które miało palić się w kominku przez cały dzień świąt. Obrzęd ten miał charakter symboliczny – przed spaleniem drewno skrapiano oliwą lub słodkim winem, posypywano solą i pieprzem oraz odmawiano modlitwy, prosząc o ochronę i pomyślność dla domowników.

Pozostały po spaleniu popiół przechowywano przez cały rok, wierząc, że chroni dom przed uderzeniem piorunów oraz złymi mocami. Z biegiem czasu, gdy tradyjne kominki i duże piece zaczęły znikać z francuskich domów, zwyczaj ten stopniowo zanikał. Aby jednak podtrzymać świąteczną tradycję, symboliczne polano przeniesiono do świata cukiernictwa.

Tak narodziła się Bûche de Noël – deser, który do dziś zajmuje wyjątkowe miejsce na świątecznych stołach. Współcześnie występuje w wielu wariantach smakowych i formach: od klasycznych rolad biszkoptowych po nowoczesne wersje mousse czy entremets. Niezależnie od odsłony, jedno pozostaje niezmienne – to ciasto nadal opowiada historię ciepła, domu i świątecznej magii. 🎄✨

Składniki:

Ganache waniliowy:

• 950 g śmietanki słodkiej 30 %
• 2 laski wanilii
• 200 białej czekolady
• 56 g masy żelatynowej (8 g żelatyny i 48 g wody)

Przygotowanie:

Czekoladę rozpuść w mikrofali. Wymieszaj żelatynę z wodą i odstaw. Połowę śmietanki wlej do garnka, dodaj ziarenka wanilii wraz z laskami i postaw na ogniu. Doprowadź do wrzenia, przykryj i odstaw do infuzji na 10 minut. Po tym czasie podgrzej ponownie. Wyjmij laski wanilii i wlej do roztopionej czekolady. Dodaj żelatynę i wymieszaj wszystko razem. Dolej pozostałą śmietankę i wymieszaj. Zmiksuj blenderem do lepszego połączenia składników. Przykryj folią spożywczą, dociskając ją do masy i wstaw do lodówki na całą noc.

Słony karmel:

• 125 g białego cukru
• 55 g masła
• 150 g śmietanki 30%
• szczypta soli

Przygotowanie:

Cukier wsyp do garnka z grubym dnem i postaw na ogniu. Mieszaj drewnianą łyżką do momentu aż cukier się rozpuści i zrobi się karmel. Dodaj masło i wymieszaj a następnie śmietankę i wymieszaj ponownie do połączenia się składników. Na koniec dodaj sól i wymieszaj. Po ostygnięciu przelej do rękawa cukierniczego.

Gianduja:

• 100 g czekolady mlecznej rozpuszczonej
• 100 g praliny z orzeszków makadamia lub orzeszków laskowych (link jak zrobić pastę pralinowąhttps://dessertsbykonrad.com/pasta-pralinowa/)

Przygotowanie:

Czekoladę i pastę pralinową wymieszaj razem i przełóż do rękawa cukierniczego.

Dacquoise z orzeszków laskowych:

• 65 g cukru
• 2 jajka
• 40 g mielonych orzeszków laskowych
• 2 łyżki mąki
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• 32 g masła

Przygotowanie:

Jajka wraz z cukrem zmiksuj na puszystą pianę. Masło rozpuść, dodaj łyżkę masy z jajek i cukru i wymieszaj. Do miski przesiej przez sitko mąkę, proszek do pieczenia, mielone orzeszki laskowe oraz masło. Za pomocą łyżki wymieszaj delikatnie wszystko do połączenia się. Przełóż do formy i wypiekaj przez 15 minut w temperaturze 180 stopni.

Składanie ciasta:

Ganache waniliowy zmiksuj i przełóż do rękawa cukierniczego. Wypełnij dno i boki foremki połową kremu. Wyszprycuj karmel, następnie gianduja i wyszprycuj pozostały ganache waniliowy, pozostawiając troche miejsca na dacquoise. Wyrównaj całość i wstaw do zamrażalnika na 12h. Po tym czasie wyciągnij ciasto i spryskaj masłem czekoladowym w sprayu.